Preparar, conservar y descongelar

Limpia la superficie, prepara recipientes cerrados y separa la tabla de carne cruda del resto. Lávate las manos después de manipular carnes, envases y cuencos. No laves pollo crudo: las salpicaduras pueden extender contaminación.

Revisa la fecha y las instrucciones de cada ingrediente. Si utilizas un alimento comercial, sus indicaciones de conservación tras abrirlo tienen prioridad.

El color y el tiempo no bastan para confirmar una cocción segura. Usa un termómetro: las aves, incluidas las picadas y sus vísceras, deben alcanzar 74 °C en el interior según USDA.

No hornees ni hiervas preparaciones con huesos para después ofrecérselos. En un caldo, retira y desecha los huesos y cuela el líquido para eliminar fragmentos.

Guarda los alimentos perecederos antes de dos horas, en recipientes pequeños para que enfríen con rapidez. Mantén la nevera a 4 °C o menos. Las sobras cocinadas se conservan generalmente 3–4 días; este recetario propone un máximo de 3 días como criterio conservador.

Etiqueta el contenido y la fecha. Congela las porciones que no vayas a utilizar en ese plazo. No vuelvas a guardar comida que ya ha estado en el cuenco.

Coloca el recipiente cerrado sobre una bandeja para recoger posibles fugas y sepáralo de los alimentos listos para comer. No descongeles carne sobre la encimera.

Congelar no esteriliza una receta cruda. No uses el olor como única prueba de seguridad ni un plazo universal de congelación como garantía contra todos los parásitos.